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第一章 单元测试
1、单选题：
下列不属于冷冻储存的是（ ）。
选项：
A:冻结贮藏
B:冷冻加工
C:冷却贮藏
D:气调贮藏
答案: 【冷冻加工
】
2、单选题：
2011年11月1日正式实施的《净菜加工和配送技术要求》,该标准属于（ ）。
选项：
A:行业标准
B:国际标准
C:国家标准
D:地方标准
答案: 【国际标准
】
3、多选题：
生鲜产品的特性是（ ）。
选项：
A:生命周期短
B:易变质
C:保存时间长
D:生命周期长
答案: 【生命周期短
;易变质
】
4、判断题：
为保障在供应链流通环节恒定的温度，应选用防碰撞能力、保温能力较好的包装材料。( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、判断题：
冷冻加工既包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却和冻结，以及在低温状态下的加工作业过程，也包括果蔬的预冷，各种冷冻食品和奶制品的低温加工等。( )
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、单选题：
标志着畜肉腐败变质的开始是下列哪个现象的出现（ ）。
选项：
A:腐败
B:成熟
C:自溶
D:僵直
答案: 【自溶
】
2、多选题：
畜肉为例的食品腐败过程包括（ ）。
选项：
A:僵直
B:成熟
C:自溶
D:腐败
答案: 【僵直
;成熟
;自溶
;腐败
】
3、多选题：
畜肉处于下列哪个阶段是新鲜的（ ）。
选项：
A:僵直
B:成熟
C:腐败
D:自溶
答案: 【僵直
;成熟
】
4、判断题：
果蔬储藏过程中，应做到保持较弱的有氧呼吸，防止无氧呼吸。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
5、判断题：
衡量果蔬呼吸作用强弱的主要指标是呼吸强度。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
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