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第一章 单元测试
1、判断题：
食品包装定义为：采用适当材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
2、多选题：
包装的功能（ ）：
A:保护商品
B:提高价值
C:方便贮运
D:促进销售
答案: 保护商品 ;提高价值 ;方便贮运 ;促进销售
3、单选题：
外包装能为生产、流通、消费等环节提供诸多方便，属于包装功能中的（ ）：
A:保护商品
B:提高价值
C:方便贮运
D:促进销售
答案: 方便贮运
4、判断题：
将产品或包装件堆码在托盘上，通过扎捆、裹包或黏结等方法固定而形成包装的一种包装形式，叫做组合包装。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
5、多选题：
按包装形态可以将包装分为（ ）：
A:销售包装
B:中包装
C:大包装
D:运输包装
答案: 中包装;大包装
6、判断题：
食品包装的最基本最重要的功能是方便贮运。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
7、多选题：
做好包装应做到（ ）
A:了解食品本身的特性
B:熟悉包装材料的性能
C:掌握包装的技术方法
D:研究流通区域条件
答案: 了解食品本身的特性;熟悉包装材料的性能;掌握包装的技术方法;研究流通区域条件
8、单选题：
将同类或不同类商品归在一起进行适当包装，形成一个搬运或销售单元的包装形式，属于包装形式的（ ）
A:托盘包装
B:组合包装
C:可携带包装
D:热收缩包装
答案: 组合包装
9、判断题：
按照包装技术方法分类，可以将其分为真空充气包装、可携带包装、控制气氛包装、脱氧包装、防潮包装、软罐头包装、无菌包装、热收缩包装、热成型包装、缓冲包装。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
10、多选题：
将包装按照结构分类可以分为：（ ）
A:托盘包装
B:大包装
C:可携带包装
D:热收缩包装
答案: 托盘包装;可携带包装;热收缩包装
11、多选题：
属于运输包装的有哪些：（ ）
A:罐
B:瓦楞纸板
C:金属大桶
D:盒
答案: 瓦楞纸板;金属大桶
第二章 单元测试
1、判断题：
环境因素对食品产生的作用是多种多样的，或诱导食品的品质变化，或直接参与到食品品质变化中。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
2、判断题：
微生物对食品的影响只有破坏作用，没有益处。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
3、多选题：
微生物引起食物中毒有哪些：（ ）
A:酵母菌性食物中毒
B:霉菌性食物中毒
C:细菌性食物中毒
D:真菌性食物中毒
答案: 细菌性食物中毒;真菌性食物中毒
4、多选题：
光对食品品质的影响主要包括：（ ）
A:促进油脂氧化
B:油溶性维生素分解
C:光敏性维生素破坏
D:氨基酸分解
答案: 促进油脂氧化;油溶性维生素分解;光敏性维生素破坏;氨基酸分解
5、判断题：
光、氧、水分、温度及微生物对食品品质的影响是单独存在的，不会共同影响。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
6、判断题：
大部分细菌在水分活度Aw=0.90以上的环境中生长，大部分霉菌在Aw=0.8以上的环境中繁殖。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
7、单选题：
包装食品的最好控制微生物方法是：（ ）
A:低温贮存
B:热杀菌
C:抽真空
D:减少外源感染
答案: 热杀菌
8、多选题：
油脂类食品变质的影响因素：（ ）
A:光线
B:氧气
C:水分
D:pH值
答案: 光线;氧气;水分
9、判断题：
在食品的感观指标中，香味或滋味是评判一种食品优劣的重要指标，控制食品的香味变化也是食品包装所要研究和解决的了大课题。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
10、多选题：
控制包装食品褐变变色的包装方法：（ ）
A:隔氧包装
B:避光包装
C:防潮包装
D:防晒包装
答案: 隔氧包装;避光包装;防潮包装
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