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第一章 单元测试
1、
我国迄今发现最早的宴会是（ ）。
A:八珍宴
B:诈马宴
C:烧尾宴
D:文会宴
答案: 八珍宴
2、
西周时期宴会最大的特点是（ ）。
A:礼仪性
B:政治性
C:聚餐性
D:亲情性
答案: 礼仪性
3、
“四司六局”出现于（ ）。
A:
汉朝
B:
唐朝
C:
宋朝
D:
明朝
答案:
宋朝
4、
宴会的萌芽是源于远古的祭祀活动。
A:对
B:错
答案: 对
5、
诈马宴是清代充满政治色彩的一种宴会。
A:对
B:错
答案: 错
6、
满汉全席宴的出现标志着我国古代宴会发展到了顶峰。
A:对
B:错
答案: 对
7、
酒令最早于（ ）出现于宴会中。
A:夏商时期
B:两汉时期
C:隋唐时期
D:明清时期
答案: 隋唐时期
8、
八仙桌最早出现于宴会之中是在（ ）。
A:宋朝
B:明朝
C:元朝
D:清朝
答案: 明朝
9、
宴会设计的内容有（ ）。
A:宴会服务设计
B:宴会环境设计
C:宴会台面设计
D:宴会菜单设计
E:宴会酒水设计
答案: 宴会服务设计;宴会环境设计;宴会台面设计;宴会菜单设计;宴会酒水设计
10、
下列选项中，（ ）是宴会的发展趋势。
A:节俭化
B:大众化
C:食趣化
D:营养化
E:人文情感化
答案: 节俭化;大众化;食趣化;营养化;人文情感化
第二章 单元测试
1、
宴会中使用较多的餐椅为靠背椅。
A:对
B:错
答案: 错
2、
丝绸织物外观华丽、富贵，但易脏污且很难消除，酒店不常用。
A:对
B:错
答案: 对
3、
玻璃茶具的特点是耐热耐寒，泡茶无熟汤味，能保真香，且传热缓慢，不宜烫手。
A:对
B:错
答案: 错
4、
下列不属“棉”的优点是（ ）。
A:吸水性好
B:使用舒适
C:垂性较好
D:酸碱反应不敏感
答案: 酸碱反应不敏感
5、
在贵宾式服务中，一般认为骨碟至少需要更换几次（ ）以上。
A:1
B:2
C:3
D:4
答案: 4
6、
（ ）是保护财产的必要手段。
A:盘点制度
B:登记制度
C:保养制度
D:档案制度
答案: 盘点制度
7、
常见的西式酒具有（ ）。
A:鸡尾酒杯
B:葡萄酒杯
C:香槟杯
D:白兰地酒杯
答案: 鸡尾酒杯;葡萄酒杯;香槟杯;白兰地酒杯
8、
布件的管理制度有（ ）。
A:收发制度
B:报废制度
C:验收制度
D:盘点制度
答案: 收发制度;报废制度;盘点制度
9、
口布的作用有（ ）。
A:卫生用品
B:装饰美化餐台
C:烘托就餐气氛
D:标出主宾席位
答案: 卫生用品;装饰美化餐台;烘托就餐气氛;标出主宾席位
10、
筷架有（ ）的作用。
A:有固定的位置可放
B:卫生
C:安全
D:方便
答案: 有固定的位置可放;卫生
第三章 单元测试
1、
宴会场境设计是宴会设计中不可缺少的一部分。
A:对
B:错
答案: 对
2、
员工的态度也能影响宾客的舒适程度和对宴会的整体感觉。
A:对
B:错
答案: 对
3、
员工动线，要尽量减少与宾客相互交叉的路线。
A:对
B:错
答案: 对
4、
宴会厅夏季温度宜在（ ）范围内。
A:18-22℃
B:22-24℃
C:15-18℃
D:24-28℃
答案: 22-24℃
5、
主桌又称主台，通常称为“1号台”，供宴会主宾、主人或其他重要宾客就餐，是宴请活动的（ ）。
A:中心部分
B:一部分
C:主体
D:组成部分
答案: 中心部分
6、
小型宴席一般是指就餐规模在 ( )桌以下的宴席。
A:3
B:5
C:8
D:10
答案: 10
7、
宴会场景的构成要素包括（ ）。
A:周边环境
B:建筑风格
C:宴会场地
D:宴会气氛
答案: 周边环境;建筑风格;宴会场地;宴会气氛
8、
宴会场地分为（ ）部分和（ ）部分。
A:固定
B:临时
C:有形
D:无形
答案: 固定;临时
9、
宴会气氛包括（ ）气氛和（ ）气氛。
A:固定
B:临时
C:有形
D:无形
答案: 有形;无形
10、
酒店餐厅空间通常划分为有3种类型，分别为（ ）。
A:营业空间
B:公用空间
C:装饰空间
D:休息空间
答案: 营业空间;公用空间;装饰空间
第四章 单元测试
1、
宴会菜品设计是指对组成一次宴会的所有菜品的整体设计和具体每道菜品的设计。
A:对
B:错
答案: 对
2、
西式正式宴会适宜招待规格较高，人数不是很多的客人。
A:对
B:错
答案: 对
3、
酒水是宴会营业收入的主要来源之一。
A:对
B:错
答案: 对
4、
（ ）是西餐开餐的第一道菜。
A:汤
B:头盘
C:沙拉
D:主菜
答案: 头盘
5、
（ ）又称冷荤或冷盘，是相对热菜而言的，是具有独特风格、拼摆技术性强的菜肴。
A:冷菜
B:汤
C:甜菜
D:主食
答案: 冷菜
6、
配制酒的酒精度一般为（ ）。
A:4.5%-20%
B:5.5%-20%
C:5.5%-30%
D:20%-30%
答案: 20%-30%
7、
宴会菜品的种类有很多，按照温度分为（ ）。
A:冷菜
B:热菜
C:荤菜
D:素菜
答案: 冷菜;热菜
8、
中餐冷菜形式有（ ）或花拼带围碟等，是佐酒开胃的冷食菜。
A:单盘
B:双拼
C:三拼
D:什锦拼盘
答案: 单盘;双拼;三拼;什锦拼盘
9、
中式宴会中酒水的上席顺序（ ）。
A:低度酒在前，高度酒在后
B:有汽酒在前，无汽酒在后
C:新酒在前，陈酒在后
D:普通酒在前，名贵酒在后
答案: 低度酒在前，高度酒在后;有汽酒在前，无汽酒在后;新酒在前，陈酒在后;普通酒在前，名贵酒在后
10、
在西式宴会中，酒水按照（ ）的顺序上席。
A:白葡萄酒在前，红葡萄酒在后
B:干型酒在前，甜型酒在后
C:新酒在前，陈酒在后
D:价格低的在前，价格高的在后
答案: 白葡萄酒在前，红葡萄酒在后;干型酒在前，甜型酒在后;新酒在前，陈酒在后;价格低的在前，价格高的在后
第五章 单元测试
1、
台面设计不仅是一门科学，同时也是一门艺术。
A:对
B:错
答案: 对
2、
台面设计的所有物件的档次都是根据宴会档次确定的。
A:对
B:错
答案: 对
3、
摆台是开餐前布置桌面的工作，属于事前服务。
A:对
B:错
答案: 对
4、
一般台面上口布造型最高的就是（）。
A:主人位
B:主宾位
C:副主人位
D:副主宾位
答案: 主人位
5、
宴会台型横向排列时，主桌在（ ）。
A:旁边
B:中央
C:左侧
D:右侧
答案: 中央
6、
宴会座次横向排列时，要考虑（ ）的原则。
A:靠左第一
B:靠右第一
C:中心第一
D:靠墙第一
答案: 中心第一
7、
观赏台面又称看台，多用于（ ）。
A:民间宴席
B:风味宴席
C:高档宴席
D:中档宴席
答案: 民间宴席;风味宴席
8、
宴会台面设计的作用有（ ）。
A:反映宴会主题
B:烘托宴会气氛
C:显示宴会档次
D:体现管理水平
答案: 反映宴会主题;烘托宴会气氛;显示宴会档次;体现管理水平
9、
按餐饮风格，宴会台面可以划分为（ ）。
A:中餐宴会台面
B:西餐宴会台面
C:中西混合宴会台面
D:艺术台面
答案: 中餐宴会台面;西餐宴会台面;中西混合宴会台面
10、
中餐宴会摆台基本工序包括摆台前准备、（ ）等程序。
A:铺台布
B:摆放餐具
C:餐巾折花
D:检查
答案: 铺台布;摆放餐具;餐巾折花;检查
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