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绪论 单元测试
1、
以下哪项不是本课程的特色？
A:课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应
B:四所高校，十一位名师联手打造
C:紧追热点，与时事结合
D:课程形式单一，仅为老师讲解
答案: 课程形式单一，仅为老师讲解
第一章 单元测试
1、
胆固醇是人体膳食必需营养素。
A:错
B:对
答案: 错
2、
自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。
A:错
B:对
答案: 错
3、
植物多酚包括（ ）
A:酚酸类化合物
B:类黄酮化合物
C:水解单宁
D:缩合单宁
答案: 酚酸类化合物;类黄酮化合物;水解单宁;缩合单宁
4、
膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。
A:精氨酸
B:半胱氨酸
C:酪氨酸
D:丝氨酸
答案: 半胱氨酸
5、
下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（ ）。
A:乳糖
B:麦芽糖
C:膳食纤维
D:葡萄糖
答案: 膳食纤维
6、
下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？
A:锌
B:铬
C:硒
D:铜
答案: 硒
7、
膳食纤维的生理功能有哪些？
A:利于血压降低
B:改善肠道菌群
C:有利于减肥
D:防止便秘
答案: 利于血压降低;改善肠道菌群;有利于减肥;防止便秘
8、
以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？
A:创伤性脱水
B:高渗性脱水
C:低渗性脱水
D:等渗性脱水
答案: 等渗性脱水
9、
以下哪项不是黄酮类化合物的功能？
A:抑制炎症
B:加速衰老
C:抗氧化
D:抑制肿瘤
答案: 加速衰老
10、
花色苷的抗氧化性不如维生素C。
A:对
B:错
答案: 错
第二章 单元测试
1、
蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（ ）
A:叶菜类
B:鲜豆类和菌藻类
C:瓜茄类
D:根茎类
答案: 叶菜类;鲜豆类和菌藻类;瓜茄类;根茎类
2、
某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着
A:食物蛋白质的供给量等于能量供给量
B:食物蛋白质的供给量低于能量供给量
C:食物蛋白质的供给量高于能量供给量
D:食物蛋白质的供给量高于机体所需
答案: 食物蛋白质的供给量等于能量供给量
3、
食物营养价值的评定与哪些因素有关？
A:营养素的种类和含量
B:食物中的抗营养因子
C:营养素的质量
D:食物抗氧化能力
答案: 营养素的种类和含量 ;食物中的抗营养因子;营养素的质量;食物抗氧化能力
4、
大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？
A:豆芽
B:豆腐
C:豆浆
D:整粒熟大豆
答案: 豆腐
5、
可起到蛋白质互补作用的膳食是？
A:豆浆与米饭混合食用
B:米饭与蔬菜同时食用
C:苹果与苦瓜同时食用
D:米饭与面条混合食用
答案: 米饭与蔬菜同时食用
6、
大豆中的抗营养因素包括？
A:植酸
B:大豆异黄酮
C:植物红细胞凝集素
D:胰蛋白酶抑制剂
答案: 植酸 ;植物红细胞凝集素 ;胰蛋白酶抑制剂
7、
牛奶中含量较低的营养素是？
A:维生素D
维生素D
维生素D
维生素D
B:钙
C:蛋白质
D:乳糖
答案: 维生素D
维生素D
维生素D
维生素D
8、
有关奶制品的描述，不正确的是?
A:含乳饮料可以替代牛奶和奶制品
B:酸奶适用于乳糖不耐受人群
C:甜炼乳不可以用于1岁以内婴儿
D:奶油是牛奶中分离出的脂肪
答案: 含乳饮料可以替代牛奶和奶制品
9、
食用腌腊、熏烧烤、油炸等制品会危害身体健康，因此要控制其摄入量，尽量食用鲜畜禽肉类。
A:错
B:对
答案: 对
10、
糟蛋中哪个营养素含量比鲜蛋高出较多？
A:维生素C
B:钙
C:蛋白质
D:硒
答案: 钙
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